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最全最详细的炸油条做法,从此告别软塌塌!跟外面一样又脆又挺1

发布时间:2019-10-28 浏览:

原标题:最全最详细的炸油条做法,从此告别软塌塌!跟外面一样又脆又挺

油条在北方可以说是最经典的早点之一了,平时出门在早点摊子上特别容易就能看见。

它是非常经典的中国传统的早点之一,不过大多人都是在早点摊子上买两根,很少有人自己在家动手制作!

最主要是担心做油条很麻烦,自己做做不好,不够喧腾,一口咬下去跟面疙瘩一样,还软趴趴的,跟外面做的完全不一样。

不过今天经过我给大家这么一讲,准保你明白怎么做。都不是手把手教你,而是保姆级别的啦,绝对详细,不会看不懂。做起来也够快够方便,前一天晚上和面,第二天早起打个豆浆的功夫,油条就能炸好。

当然,自己做最重要的还是安全又放心啦。

自制安心油条,详细介绍超多细节~

By 清水无香_yl

配料:

高筋面粉 450克、苏打粉 6克、泡打粉 10克、精盐 6克、全蛋液 50克、水 235、植物油(和面的时候放入30g) 适量

烹饪步骤:

1.写在前面: 面粉我用的是高筋面粉, 包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~ 方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~ 醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~

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2.把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

3.面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

4.再于液体混合揉成面团后~ 如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑,尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~

5.揉好后将面团整理成方形的面片, 整形关系后期油条的长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷冻啊,乖乖~

6.6小时以后取出不要在进行揉面, 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

7.把面条稍微按的薄一点, 两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

8.两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~

9.锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~ 油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~

10.拎起油条两端,可并顺势拉长一些, 动作要轻柔,也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!

11.油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

12.浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。 等到全身金黄,基本就可以出锅了! 每根大概一分钟不到的样子! 也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~

13.往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

14.说一下几个关键点: 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2醒面的时间不能再减少~ 3醒好的面不要在揉~ 4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~ 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻! 6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~

烹饪小贴士:

这次介绍的分量作为早点差不多等于4人份,前几次做建议减半,掌握一下手感。我们在开始的时候用到的那个是面包机,不过实际上拿个盆也完全没问题,就是用手揉面啦。

咱们在油炸的时候选择的锅最好不要那种底很深的锅,不然特别费油,不过咱们平时自己家里的锅一般没有像外面那么长,所以做的时候需要注意的是不要抻的太长。

油锅温度很高,咱们一定要注意带上点手套,穿上围裙啥的,虽然说是注意就不会被蹦到,可是还是要多小心。这次介绍的一步步从选择材料再到制作,相信已经非常全了,大家也来做做看吧

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