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沙沟蒲包肉,​肥而不腻,清香肉嫩,让人恋恋不忘!1

发布时间:2019-07-17 浏览:

原标题:沙沟蒲包肉,​肥而不腻,清香肉嫩,让人恋恋不忘!

种美食眷恋得太久

会慢慢地积淀成一种情节

流淌成一段文字,历久弥香

久违的味道怦然让人心动

沙沟古镇的美食很多

但一道美食吃过的人总会恋恋不忘

它就是超复杂的工序制作出的

肥而不腻而又清香肉嫩的沙沟美食

——蒲包肉

初听“蒲包肉”三个字,许多人不知何物,其实这是沙沟美食中的一道名小吃,由于用料讲究,工序复杂,早已没人加工,以至于近乎失传。

古镇自古以来就是美食的天堂,这里的自然资源十分丰富,各类淡水鱼品种繁多,四季野味不断。里下河商业重镇的地位,又使旧时的沙沟饮食业异常火爆,小小沙沟竟有十几家酒馆。且不说像迎春、海国春、同春、双盛这些老字号的名酒店,就谈熏烧摊小吃,沙沟就有近十家,遍布小镇东南西北。

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每当夕阳西下,这些熏烧摊便开市了,干净洁白的纱罩下,摆着酱色的香肠、猪头肉、白色的素鸡,棕红的桃花鸭,本色的蒲包肉,一股股熏烧香味从小摊向四面飘散,不一刻,小摊就被食客看客围拢了几圈,继而传出“咚咚”的砧剁声。

蒲包肉的原料是鱼肉和猪肉,先把鱼肉切碎砧细,加上豆粉、葱花、作料,在盆中用手搅拌。再将猪肉切成肉丁,砧成肉泥,放入盆中和鱼肉充分搅和。将鱼肉混合料装入专门编织的小蒲包,装满后扎紧包口,再在蒲包的一半处用麻线扎成“8”状,放入装有熏烧卤的锅中炖烧。

烧熟后脱下蒲包,肉团呈“8”字形,一个“8”字形的蒲包肉称为一连,食用时只须用刀将其切成片状即可。蒲包肉柔软细腻,老少皆宜,细细品尝,既有鱼味,又有肉味,更有蒲草的清香,大有百吃不厌,食后终生难忘之感。蒲包肉肥而不腻,无论下酒小酌还是休闲小吃,均属上乘美食。自古以来民间就有“南有镇江的肴肉,北有沙沟的蒲包肉”之说。

旧时沙沟富商吏绅的太太们到了下晚时分,几圈麻将打完后饥肠辘辘,便吩咐仆人去熏烧摊切上一包蒲包肉,算做“吃下午”。据说镇上望族赵大房三先生的张姨太就特别喜欢吃蒲包肉。

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